Ingredienti:

1 Orata eviscerata
1kg di sale grosso
1 o 2 albumi d'uovo
Spezie varie q.b. (salvia, timo)
1 spicchio d'aglio

Procedimento:

1. Montiamo gli albumi a neve.
2. Uniamoli al sale e amalgamiamo il tutto, rendendolo un composto omogeneo.
3. Rivestiamo una teglia con della carta forno.
4. Adagiamo l'orata, con le spezie nella pancia e l'aglio nella branchia.
5. Copriamo il pesce usando il composto ottenuto, avendo cura di lasciare scoperto l'occhio. Ci servirà per capire se sarà cotto.
6. Inforniamo a 180° per 30' minuti.